To już czwarta edycja konkursu, za każdym razem pełna emocji, zaangażowania i kulinarnej pasji.

26 października 2012 w Warszawie w Zespole Szkół Spożywczo-Gastronomicznych przy ul. Komorskiej 17/23 odbył się finał Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego Kuchnia Polska na Mazowszu 2012.

Jak co roku do rywalizacji stanęły dwuosobowe zespoły kucharzy. Z kolei w konkursie kelnersko – sommelierskim uczestnicy rywalizowali indywidualnie.

Oficjalnego otwarcia finału Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego dokonała dyrektor Zespołu Szkół Spożywczo-Gastronomicznych Ewa Lada, odprawę przed konkursem poprowadzili: przewodniczący kapituły konkursu Adam Michalski i przewodniczący poszczególnych składów jury Andrzej Bryk, Grzegorz Górnik i Wojciech Pasikowski.

Tegoroczna odprawa zdominowana została jednak przez zagadnienia sztuki sommelierskiej, wprowadzone jako nowy element rywalizacji w tegorocznym konkursie dla kelnerów. Emocji było wiele, nie tylko przy losowaniu kolejności startu. Padło również wiele pytań dotyczących mięsa zaproponowanego przez organizatorów do rywalizacji konkursowej. Czym jest i jakie jest mięso jakości QAFP?

Bezpośrednio po odprawie w wylosowanej przez siebie kolejności do rywalizacji przystąpili finaliści Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego Kuchnia Polska na Mazowszu 2012, którymi w tegorocznej edycji byli:

W finale Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego rywalizowali (zgodnie z numeracją startową):

Pełna koncentracja, wielkie zaangażowanie i chęć pokazania własnych umiejętności towarzyszyła kulinarnym zmaganiom. Dodatkowe emocje wywoływała niepewność jak będą zachowywać się w czasie obróbki termicznej żeberka wieprzowe ze specjalnie hodowanych i selekcjonowanych sztuk trzody chlewnej. Mięso, które poprzez odpowiednie, udokumentowane zabiegi hodowlane i ubojowe po przeprowadzeniu potwierdzających badań zostało oznaczone jako mięso bez wad kulinarnych i oznakowane znakiem jakości QAFP. Kapituła Konkursu jako produkt obowiązkowy do użycia wybrała żeberka wieprzowe jakości QAFP, które zostały bezpośrednio dostarczone z Zakładów Mięsnych SALUS Sp. z o. o., będących prekursorem we wdrażaniu systemu wprowadzania na rynek mięsa bez wad kulinarnych jakości QAFP.

Rywalizacja konkursowa odbywała się w bardzo dobrze wyposażonej sali technologii gastronomicznej Zespołu Szkół Spożywczo-Gastronomicznych - organizatora konkursu, oczywiście pod bacznym okiem jurorów technicznych, zwracających uwagę również na profesjonalizm pracy, zużycie produktów spożywczych, czystość na stanowisku pracy w trakcie rywalizacji jak i po jej zakończeniu.

Konkurs kulinarny oceniany był przez dwa składy profesjonalnego jury.
Jury degustacyjne w składzie:

Jury techniczne w składzie:

Równie wiele emocji towarzyszyło rywalizacji w konkursie kelnerskim. Test wiedzy zawodowej, nakrycia stołu do wylosowanego menu oraz dwa zadania sommelierskie okazały się nie lada wyzwaniem. Tak jak można było się spodziewać, najwięcej trudności sprawiły zadania sommelierskie, czyli odpowiednia prezentacja, otwarcie i serwowanie wina musującego oraz jeszcze trudniejsze zadanie, czyli odpowiednia prezentacja, otwarcie, dekantacja i serwowanie wina czerwonego.
 

W finale Ogólnopolskiego Konkursu Kelnerskiego rywalizowali (zgodnie z numeracją startową):

Konkurs kelnerski oceniało jury profesjonalne w składzie:

Gdy uczestnicy Konkursów rywalizowali w pocie czoła, pozostali uczniowie,  nauczyciele i zaproszeni goście przybyli do szkoły na Komorską, uczestniczyli w pokazowych szkoleniach i prezentacjach sponsorskich. Tam też można było dowiedzieć się czym właściwie jest, skąd je wziąć i dlaczego używać mięsa bez wad kulinarnych oznaczonego jakością QAFP.  Szkolenie na ten temat poprowadziła pani Barbara Wilczek z Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego - UPEMI.

Poza tym zaprezentowano różne sposoby mechanicznego rozdrabniania warzyw i owoców w urządzeniach marki Robot Coupe. Przedstawione zostały tajniki sztuki carvingu, podczas całodniowego szkolenia prowadzonego przez szefów kuchni z GastroArt i Carving Team Poland.

Prowadzony przez Szefa Kuchni Stefana Birka panel szkoleniowy mógł zadowolić praktycznie wszystkich przybyłych. W programie również znalazły się szkolenia, pokazy i prezentacje np.: przygotowania soków z koncentratów, pokazowe aktywne gotowanie na bazie produktów firm: ALOSA, SAGA, OERLEMANS, GRONEX a wszystko na sprzęcie STALGAST. Odbyły się również pokazy wypieków PIEKARNI SZWAJCARSKIEJ INTEREUROPOL, a szef kuchni Mariusz Gachewicz dzielił się z uczestnikami swoim doświadczeniem z przygotowań i udziału członków Stowarzyszenie Kucharzy Polskich w Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie 2012.

Oczywiście to nie koniec atrakcji jakie miały miejsce tego dnia w Zespole Szkół Spożywczo-Gastronomicznych. Wszyscy zaproszeni goście, uczestnicy konkursu, nauczyciele oraz sponsorzy mieli możliwość spróbowania potraw przygotowanych przez uczniów szkoły pod opieką szefów kuchni z produktów dostarczonych przez sponsorów.

Uczestnicy konkursu stworzyli bufet lunch-owy oraz wspaniały bufet VIP-owski, którego nie powstydziłby się żaden hotel. Była to dla uczniów wspaniała lekcja praktycznej nauki zawodu ze świetnymi szefami kuchni z warszawskich hoteli.      

Firmami, które wsparły swoimi produktami przygotowanie bufetów są: ALOSA, FARUTEX, PURATOS, Zakłady Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KANIA S. A., KONSPOL BIS SP. Z O.O, KONSPOL HOLDING SP. Z O.O. ZAKŁAD PRZETWÓRSTWA KURCZAKA, Zakłady Mięsne SALUS Sp. z o.o., Zakłady Mięsne VIANDO Sp. z o.o., INDYKPOL S.A, INTEREUROPOL, KAMIS, JANEX, GRONEX, MERIDON, SWEDE PONIC, OERLEMANS oraz GASTRO MAGIC SERVICE.

Szefowie pod opieką których odbywała się specjalna lekcja to:

• Sebastian Kornacki i Michał Turkawka, Hotel Westin Warszawa (kuchnia zimna)

• Robert Kowalewski, Hotel Puławska Residence Warszawa (kuchnia gorąca)

• Paweł Figura i Tomasz Purzyński, Firma Puratos (desery) 

Finał Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego Kuchnia Polska na Mazowszu 2012 to zawsze święto dla uczniów szkół gastronomicznych i uczniów, możliwość spotkania się z szefami kuchni i zdobycia nowych ciekawych doświadczeń zawodowych. Konkursowe zmagania to wspaniała zabawa, lekcja i doświadczenie na przyszłość. Współpracę środowisk branżowych zauważają i doceniają również  władze nie tylko regionalne. Tegoroczny finał Konkursu patronatem honorowym obieli:

• Pan Jacek Kozłowski Wojewoda Mazowiecki,
• Pan Adam Struzik Marszałek Województwa Mazowieckiego,
• Pan Tomasz Kucharski Burmistrz Dzielnicy Praga Południe Miasta Stołecznego Warszawy,
• Pan Karol Semik Mazowiecki Kurator Oświaty,
• Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego – UPEMI,
• Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni,
• Akademia Kelnerska Grzegorza Górnika,
• Carving Team Poland,
• Stowarzyszenie Kucharzy Polskich.

---

Konkurs Kelnerski
Szkoła/uczestnik	Nr startowy	Liczba punktów	Miejsce
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa Michał Dudziński	10	475	I
Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa Weronika Remiszewska	1	467	II
Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie ul. Żołnierska 49, 10-560 Olsztyn Katarzyna Jasińska	3	460	II
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Sienkiewicza 88, 90-357 Łódź Joanna Zawicka	8	455	III
Zespół Szkół Nr 1 ul. Żwirki i Wigury 4, 05-825 Grodzisk Mazowiecki Patryk Odolczyk	5	420	III
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław Paweł Grzywacz	12	410	III
Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Pomiechówku ul. Ogrodnicza 6, 05-180 Piechówek Rafał Cichocki	4	385	IV
Zespół Szkół im. Michała Konarskiego ul. Okopowa 55a, 01-043 Warszawa Dominika Ślińska	2	385	IV

 

Konkurs Kulinarny
Szkoła/uczestnik	Nr startowy	Liczba punktów	Miejsce
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Sienkiewicza 88, 90-357 Łódź Dawid Walas, Paweł Wilamowski	8	743	I
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich ul. Majdańska 30/36, 04-110 Warszawa Bartosz Murawski, Mateusz Litwińczuk	11	741	II
OSZ Gastgewerbe Berlin Buschallee 23A, 13088 Berlin Stefan Heidicke, Robert Richter	7	716	II
Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie ul. Żołnierska 49, 10-560 Olsztyn Katarzyna Kowalewska, Mateusz Siemaszko	3	694	III
Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa Igor Sinoracki, Maciej Osiński	1	686	III
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa Michał Gniadek, Jakub Łukasik	10	673	III
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław Martyna Osłowska, Michał Wester	12	672	IV
Zespół Szkół Zawodowych Nr 1 im. Komisji Edukacji Narodowej ul. Marszałka Józefa Piłsudskiego 36, 21-500 Biała Podlaska Katarzyna Dołęgowska, Marcin Milczarski	6	669	IV

 

GRAND PRIX
Szkoła/uczestnik	Nr startowy	Liczba punktów	Miejsce
Zespół Szkół Gastronomicznych, ul. Sienkiewicza 88 Łódź Dawid Walas, Paweł Wilamowski, Joanna Zawicka Opiekun Krystyna Brzezicka	10	475	I
Zespół Szkół Gastronomicznych, im. prof. E. Pijanowskiego ul. Poznańska 6/8, 00-680 Warszawa Igor Sinoracki, Maciej Osiński, Weronika Remiszewska Opiekun Aleksandra Krawczykicka	1	467	II
Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych ul. Komorska 17/23, 04-161 Warszawa Michał Gniadek, Jakub Łukasik, Michał Dudziński Opiekun Irena Brzozowa	3	460	III
Zespół Szkół Gastronomicznych ul. Kamienna 86, 50-547 Wrocław Martyna Osłowska, Michał Wester, Paweł Grzywacz Opiekun Teresa Szewczak	8	455	IV

 Przewodniczący Kapituły Konkursu
Kuchnia Polska na Mazowszu 2012

Adam Michalski

---

Stalgast sp. z o.o. Staniewicka 5 03-310 Warszawa tel.: 22 51 71 575 fax: 22 51 71 577 e-mail: stalgast@stalgast.com