2 marca w Zespole Szkół Gastronomicznych im. Marii Skłodowskiej-Curie w Częstochowie odbyły się warsztaty Nowoczesne trendy, innowacyjne techniki i produkty w kuchni. W spotkaniu udział wzięli uczniowie klas maturalnych i nauczyciele technologii. Warsztaty prowadzili członkowie Euro-Toques Polska Andrzej Jackowiak i Zbigniew Siwak.
Słuchacze mieli możliwość zapoznania się z aktualnymi w gastronomii trendami. Zaprezentowano nowoczesne i innowacyjne składniki m. in. bazę śmietanową, zioła, przyprawy i oliwy smakowe. Przedstawiono tekstury jako produkty do kuchni molekularnej. Omówiono międzynarodową terminologię używaną w kuchni. Wyjaśniono pojęcia takie jak: kuchnia molekularna, gotowanie metodą Sous Vide, sferyfikacja, kompresacja produktu, dekonstrukcja dania, cocsome, mise en place, food cost i wiele innych.
W ramach zajęć uczniowie wraz z opiekunami przygotowali następujące dania:
Zimna przystawka:
- zdekonstruowana sałatka Caprese.
Zupa:
- drobiowe consome z kawiorem z soku marchwiowego i pietruszkowego.
Dania główne:
- stek z łososia gotowany metodą sous vide podany na szpinaku i sosem holenderskim;
- konfitowany filet z łososia podany z kompresowaną krewetką na blanszowanych warzywach z maślano-winną emulsją.
Dziękujemy Dyrekcji Szkoły, nauczycielom i uczniom za zaproszenie oraz czynny udział w warsztatach.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
